由大米变成粉条，湖南米粉有什么厉害之处？这美食文化真了不起
毫不夸张地说，湖南人和米粉是分不开的，嗦粉可是一件很重要的事情，几天不吃就会觉得身体不舒服了。入口呛辣的一碗米粉，是蕴含人间烟火的日常，是如影随行、深入血液的味道。在湖南放低，米粉有不同的流派，每种都牵动着人们的味觉记忆。那么，如此鼎鼎大名的湘粉文化，源何而来？在湖南，关于米粉的最早传闻是郴州栖凤渡鱼粉，跟三国时期的庞统有关，但史料中并没有确切的时间记载，源头就不好追究了。http://www.0771.ac.cn/source/plugin/csdn123com_todaynews/template/nopic.jpg
米粉出现之后，经过了很多的演化，被湖南人调摆出了各种花样。湖南饮食文化差异的形成，与独特的地理与人文环境有关。湖南南有南岳衡山，九嶷、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水汇于洞庭。湖南古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，深为湖南人所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
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在明清时期，因为常德是很重要的一处交通位置，所以有不少的回族和维族人迁移到这里，后来，常德米粉就被分为了汉族浇头和回族浇头两大类。早前，云南过桥米线的做法也被带到了常德，促使常德米粉的形状转为细圆状，可以说常德米粉是一种移民创造和不断改变着的美食。而常德除了有米粉，还有米线，都属于干货，这也跟地理环境有关系，由于常德地处洞庭湖，每年都会涨大水，情况严重的话就得逃难去躲避了，干货适合带在路上吃，要食用的时候，先浸泡涨发，然后下锅烹制就行了，也挺方便的。
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另外，因为郴州那里的渔产资源很丰富，于是就有了栖凤渡鱼粉；而怀化洪江人喜欢吃鸭子，于是就有了鸭子粉……可见地域是多么关键的因素啊，才有了这么多美食的诞生。由于中国人的情绪常与食物有关，湖南每个地区的人都有自己钟爱的米粉承包了很多人的味道记忆，时间久了，便沉积为一种乡愁的代表物了。岁月流转中，被湖南人演绎得风味各异的米粉，渐渐也成了离家时思乡的载体。
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米粉的味道如何，关键在于码子的调配，各地的人们像做一道道菜肴一样去做一碗粉的码子，才让每个地方的粉打上了强烈的地方特色，拥有了与别地不一样的风味，也给吃过的人留下独特的记忆。
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