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原创： 韩阿群 昨天
中国美食南北不同，变化万千，如果给你几天假期，任意选择一个地方、吃上几天，你会去哪里？
如果放到"人间饿爸"陈晓卿身上，他可能又要去潮汕走一趟。看他微博就知道，今年元旦又去了汕头，吃了4天，可见是真爱了。
在《舌尖1、2》，以及去年大热的《风味人间》中，你总能看到潮汕美食出现的身影。
这里有不可或缺的卤味，最常见的便是卤鹅。在潮汕地区，如果家里来客人了，一定会"剁盘鹅肉请吕（切盘鹅肉请你）"。除了鹅肉之外，卤鹅还有一系列的衍生产品：鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅……
还有几乎每家潮汕菜排档都必备的蚝烙。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻，鲜美无比。
风靡东南亚的牛肉丸，更是潮汕食物界的实力派。选用新鲜的牛腿包肉作料，用特制的方形锤刀手工捶打，牛肉丸肉质细嫩、口感爽滑。
而清汤牛肉火锅，连"食神"蔡澜都赞口不绝。它以清汤为底，配以各种调料，其味浓鲜香，只要吃一口就会被它"迅雷不及掩耳盗铃之势，杀一个措手不及"。
在《圆桌派》节目中，提到潮汕美食，陈晓卿和梁文道都给出了很高评价。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，"它是中国美食界的一座孤岛。"
对于真正的"好吃者"来说，潮汕非去不可。潮州更甚。
"粿"着潮州人的日常
1、咸水粿
早上从咸水粿开始。在潮州，粿有很多种，一般都是由米粉、面粉、薯粉做成的食物，每种都好吃。
而咸水粿其实是无味的米糕，搭配菜谱和蒜末调制的馅料，却有不一样的味道，有点香有点咸。平常人家卖得很实惠，1元6个。景区的话，1元3个。
店铺推荐：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿，或中山路与文星路交界处的咸水粿
2、牛杂粿条
等我的牛杂粿条上桌，旁边正在吃的爷爷递给了我一双筷子，无言的招待。牛肉、牛丸、牛肠、牛百叶、牛筋…
15元就有这么多料，如果点大份的话，真是想想都要偷笑。最后牛杂上撒了南姜粉，味道突然多了一些清新。
无意听到摊主说"gui dio"才后知后觉，突然想明白了，泰国米粉的发音"gui diao"，其实是"粿条"！原来泰国人一直在说"粿条"，然后一想"粿汁"：叫gui jiab，应该也一样，原来如此！
记得当时和朋友聊吃的，韩国朋友问，泰国很多食物是中国的吧。泰国朋友说，是啊，"粿条"就是中国食物。然后韩国朋友就惊呆了，因为全泰国都在吃粿条，不说谁会想到它原先其实是中国食物。
店铺推荐：潮镇老尾牛杂店
3、牛肉丸
在咬下的每个瞬间，感受到牛肉丸被层层崩开，就像《小当家》的背景特效，一根根线"嘣、嘣、嘣"的断开，但形状却能自动弹回来、包住牙齿，而且还爆汁！感觉食物就是活的。
店铺推荐：湘桥区环城西路103号镇记牛杂、阿八弟牛肉丸、潮镇老尾牛杂店
4、潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅最大的特色，就是用当天屠宰的生鲜牛肉，不经过冷冻，数小时之内运到餐桌。整片的牛肉在师傅手下，经络分明，切出一个个部位肉。甚至可以看到牛肉在动！脉动般地跳动！
筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
店铺推荐：阿八弟牛肉丸、阿彬牛肉火锅、官塘鹏祥牛肉火锅、奥兴牛坊
5、粿汁
粿汁是米浆凝固后刮成片当主料，再加其他的配料，主打卤味，猪粉肠、卤肉，猪肚、卤蛋、卤豆腐，配料随食客喜欢自选。趁热越吃越有味道。
潮汕的粿汁和泰国的，其制作大体是差不多的，但潮汕的卤味，个人觉得更好吃。曼谷的粿汁会撒上白胡椒粉，味道更重，有时会觉得太过了。但这也是美食在流动的过程中，有了新的变化，落地生根。
店铺推荐：潮州市奎元老二特色粿汁、开元老七粿汁
6、尖米圆
不是用"粿"命名的米食，但看名字，依然猜不出它是什么。它的形状类似碎掉的米粉，很小段的样子。据说现在做尖米圆的店家不多了，但你依然可以在这里吃到。
烫配菜的速度，快地像涮牛肉，一眨眼就起锅了。汤汁清澈，用料依旧丰富，多了海鲜的香甜。加点桌上放着的冬菜，风味更佳。
店铺推荐：阿兴老牌特色尖米圆
7、"粿"然大不相同
无论笋粿还是韭菜粿，除了主原料的竹笋和韭菜之外，都加入了猪肉、香菇、虾米。熟悉的味道，却是怎么吃都好吃。
粿皮由粳米制作而成，先磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，捏成面皮。所以它才是粿，而不是饺子。不得不说在米食的制作上，潮州展现出了极大的耐心和创意。
无米粿，不是米做的，而是用番薯粉代替。炸过之后，外皮酥脆，加上番薯粉特有的Q弹，口感很不错。
这里用了韭菜为馅，像马铃薯、芋头、竹笋都可以用，还可以加芋泥或豆沙，做成甜的。冷掉之后就是普通的韭菜饼，所以一定要趁热吃，蘸辣椒酱！个人觉得，蘸甜酱会更好吃。
喜庆的红桃粿，除了糯米饭、香菇、虾米、猪肉、花生，还再加入鸡内脏和蒜末，吃时可以根据个人喜好煎下，酥脆可口，糯香四溢。
店铺推荐：西马路老大小食
小食和其他
1、鱼饺
"可以掀开布，拍好帮我盖上就可以啦。"，抱着宝宝的阿姨说。饱满的鱼饺，从饺皮到内馅都是用鱼做的，饺皮用海鳗，而内陷一般采用草鱼和松鱼。
简单加一小撮紫菜，鲜甜清淡，娇嫩可口。
店铺推荐：湘桥区西马路十八曲鱼饺
2、春饼
"春饼吃过了吗，西马路就有。很好吃啊，说起来我都想吃了。"，在尖米圆店的时候，店主就提起。
果然说的没错，第一口就能感受到满口的酥松外皮和绵软豆香，而且里面加了虾米、香菇，有"山珍海味"的加持，鲜味升华。居然连这种搭配也能想到，简直秒杀很多炸物。
店铺推荐：西马路
3、潮州小食
看名字以为是街头的平淡小零食，但没想到是实力派。而西马路的老大小食，基本可以用抢来形容，而且完全可以闭着眼睛点。
放假的三天，就来吃了三天，打卡了现有的所有味道。几乎每种小食，都不仅仅是一种馅料，而是多种馅料巧妙组合，口感丰富。再配上店家调制的甜酱，完美。
除了上面说到的粿点，糯米是小食中不可或缺的角色，比如糯米卷。
把糯米饭、香菇、虾米、猪肉、花生等，一起下油锅爆香，调入味道，混合蒸熟的糯米，即成内馅。糯米卷会加入少许的芹菜粒，用腐皮卷好。
店铺推荐：西马路老大小食
4、糯米猪肠
别看丑丑的，事实证明，每吃一口都是惊喜。馅料无比丰富，五花肉、香菇、虾米、腊肉、板栗、白果等等。
怪不得汕头的一家粽子店，也卖糯米猪肠，因为食材是相通的。
糯米蒸熟，配料炒香，一起灌入猪肠煮熟，出锅切片食用。糯米吸收各种味道，猪肠自带香甜，最后搭配甜酱油，美味中的极品。
店铺推荐：西马路阿伟糯米猪肠
5、蚝烙
每次吃蚝烙的时候，都让我觉得一个人吃很亏。因为份量超大，就算一人份，还是只吃1/4就饱了（有点油）。
发现偶尔吃到一部分，隐隐约约带点辣，味道像沙县小吃里的辣椒，但辣味更明显，刺的一下。
蘸酱是鱼露，有点咸，如果有醋就好了。饭后可以来个甘草水果，香甜又解腻。
店铺推荐：老彬专工蚝烙糕粿、老柯特色蚝烙、老郑蚝煎
6、肠粉
"我要不要去换个衣服"，店主两手一刻不停地做着，还不忘打趣，偶像包袱很重的。
不论选择什么馅料，荤和素都分开做，一份是鸡蛋葱花+蔬菜，一份就是蘑菇+肉类。
不同店家的酱料都有差别，而这里的酱料也是双拼，蚝油很淡，花生酱里反而甜中带咸，配上肠粉刚刚好。邻座的兄弟肠粉还没吃完，酱汁已经干净。
店铺推荐：一家人肠粉、双生肠粉、金新肠粉、海阳肠粉、关云肠、州记肠粉、泰国翡翠肠粉、工行肠粉
7、猪血汤
说到潮汕最经典的早餐，除了白粥小菜，可能很多人会想到肠粉。而说到肠粉，大部分人惦记着的，或许还有那一碗猪血汤。
嫩滑的猪血、厚实的猪肝、嫩而有嚼劲的猪肉，没什么比它更能抚慰一个潮汕胃。
在曼谷唐人街，吃过一家58年粿条老店的猪血汤，后来他家上了《米其林》。如果米其林来潮汕，恐怕忙不过来吧。
这天猪血汤刚端上，还没吃几口，要坐的公交车就开过了，再吃几口，班车也徐徐开来。算了，不赶了，吃完这碗先吧。
8、潮汕粥
砂锅粥
一天的最后一顿，就用砂锅粥和白粥包括所有吧。配料十分富足，每一勺都有很多料。
"我们的粥要不要也拍一下"，对面的客人说。哈哈，然后相互分享起来。
经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。
鳝鱼粥有姜打底，而虾粥有花生的味道，更香甜。楼上的猫也闻香出动，趴在楼梯口喵喵叫。
店铺推荐：皮蛋弟砂锅店
白粥
在《风味人间》的江湖夜雨篇里，曾介绍过一款潮汕夜宵，但对你来说也并不陌生，它就是——白粥。在潮州称之为"糜"，为潮汕方言。
潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫"杂咸"，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和"鱼饭"……
店铺推荐：老尾白粥、阿彬白粥、肥姐白粥
甜甜的
1、鸭母捻
鸭母捻首创于清代初年，既是糯米做的汤圆。在潮州有红豆馅、绿豆馅、芋泥和芝麻糖，现做现卖。
店家门口的一口大锅，总是热气腾腾的煮着鸭母捻。放上各种配料，再勺入2颗鸭母捻，就可以上桌了。
可是两颗不够吃啊，好在配料还算丰富，竟还有鹌鹑蛋。
店铺推荐：胡荣泉
2、杏仁茶和芝麻茶
杏仁茶和芝麻茶，其实是杏仁和芝麻做成的糊，磨的非常细腻，丝滑如羹，完全没有颗粒感。
我想这也是将其称之为茶的原因之一吧。更喜欢芝麻茶，香浓，且不甜腻。
店铺推荐：谢怀亮杏仁茶
3、鲜榨果汁和肉圈
点了桑果，一杯才5元。如果时间再来一次，我会对阿姨说，这个、这个、这个，都帮我加上。
来这里喝果汁的人，一般不会错过对面的肉圈，外皮炸的酥脆，里面是肉，带着咸香。
店铺推荐：老电影院鲜榨水果汁、老电影院阿伯肉圈烧烤
-"潮州好玩吗？"
-"玩还好，吃的会比较有意思！哈哈。"
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发表于 2019-1-28 05:45:24
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