舌尖上的年味丨闽南：逢年过节，“出镜率”最高的美食是它

丘志乐

现代快报讯（记者 林清智 文 / 摄）在闽南地区，有这样一道美食，它既可以是菜肴，也可以当主食——米粉。不管是在寻常百姓家中还是在大小饭店里，逢年过节，在闽南人的餐桌上，米粉很常见，它就是福建人的 " 鸭血粉丝 "。


△炒好的米粉
说到米粉，很多人会想到米线。不过，除了比米线细之外，米粉在做法和口感上也有许多不同之处。
米粉可以炒，也可以烧汤。其中，炒米粉是一道经典的传统小吃，在闽南地区非常流行。


△还没有炒或煮的米粉是硬的，易碎。
炒米粉的主料是米粉，可以根据个人喜好，配上鸡蛋、香菇、猪肉、海蛎干、虾米和蔬菜等食物。经典的炒米粉是加个鸡蛋，再放些包菜生菜等蔬菜炒制而成。


△米粉用水泡过后软了，软适合炒。
从我记事时起，每次在家过生日，母亲都会给我炒一份米粉，在米粉上添几个鸭蛋。老家每次祭拜诸神和祖先的时候，一大桌子菜里也总少不了米粉。平日里，炒一锅米粉，不需要其他菜，就可以是一顿不错的正餐；家里来了客人，炒米粉是招待客人的佳肴；午后或者晚上，一碗炒米粉又是诱人的点心。
离家十多年，在外地，正宗的炒米粉就很难吃到了，有时候难免怀念那种 " 家乡的味道 "，于是，近两年来我回老家都会带些米粉，闲时自己下厨，一解乡愁。
（编辑 张宇）