请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 
 
查看: 346|回复: 0

“黑科技”重塑餐饮业智能餐厅引顾客“尝鲜”

[复制链接]

658

主题

658

帖子

2000

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
2000
发表于 2019-2-10 08:35:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
新华社北京 2 月 9 日电(记者王晓洁、盖博铭、刘欣)边玩游戏边等位、机械手臂配菜、" 千人千味 " 自动配锅底、机器人上菜……这是记者在北京海底捞智慧餐厅看到的场景。如今," 黑科技 " 正在重塑餐饮业,不少顾客在春节期间选择赴智能餐厅 " 尝鲜 "。
海底捞智能餐厅的服务员告诉记者,座位预订已排到今年 5 月。餐厅还保留了一部分座位给现场排队的顾客,上午 10:30 开始放号,顾客一般需要等两个小时。


</img>1 月 30 日,在北京海底捞智慧餐厅,食客们在声光沉浸式环境中享用火锅。新华社记者 吴凯翔摄
等位区域类似小型电影院,顾客坐在 " 观众席 ",通过扫描大屏幕的二维码参与游戏。等位区域的旁边,顾客可以透过玻璃墙看到配菜的 18 只机械手臂忙碌工作。在 0-4 摄氏度的环境里,机械手臂在 60 秒内就可以配好顾客点的菜。在后厨入口,记者看到墙上的屏幕里显示着后厨各类菜品的库存总量以及保质期。
在就餐区域,顾客点餐通过桌上的 iPad 自助完成,后厨机械臂通过顾客的指令配菜,之后菜品被放到传菜机器人的托盘上,机器人自动把菜送到指定座位。如果有人挡了传菜机器人的路,它会发出萌萌的声音 " 请让一下好吗?"" 等我干完活再和你合影 "。
服务员告诉记者,一般从点菜到菜品送达,不超过 10 分钟。餐厅一共有 6 台传菜机器人,夜里充电后,白天可以工作一整天。
吃火锅,锅底的重要性不言而喻。服务员告诉记者,锅底由 " 自动配锅机 " 配置,6 档辣味可供挑选,还有不少其他口味,可以实现 " 千人千味 "。


</img>1 月 30 日,在北京海底捞智慧餐厅,员工在后厨操控送菜机器人。新华社记者 吴凯翔摄
" 餐厅的智能化是由两大系统支撑。" 餐厅的技术培训师张金山告诉记者,一是订单生产管理系统,可以精确跟踪用户的订单状况,分析相关数据,监控设备状况,进行软件维护,并随时查看菜品是否过期;二是能源管理系统,分析水、电、燃气等能源消耗情况。
智慧餐厅正在成为餐饮行业的布局热点。不只是海底捞,京东集团也在发力。去年 11 月," 京东 X 未来餐厅 " 在天津开业。
京东 X 未来餐厅项目负责人唐思宇介绍,餐厅可容纳 100 人就餐,从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后,后台将任务分配给烹饪机器人,机器人通过精准的智能化操作,实现了用油、用时、用料标准化。后厨一名工作人员可以同时管理 5 台机器人。炒菜完成后的传菜工作同样由机器人来完成,传菜机器人可以轻松实现智能避障,自动优化传菜路径。
" 作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试,我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级,让无人科技拥有更广阔的应用空间。" 京东集团副总裁、X 事业部总裁肖军表示。


</img>1 月 30 日,在北京海底捞智慧餐厅,一排机器人的机械手臂在冷藏库配菜。新华社记者 吴凯翔摄
根据国家统计局公布的数据,2018 年,中国餐饮行业总收入为 4.27 万亿元。智能餐厅是不可小觑的市场。唐思宇告诉记者,目前业内智能餐厅的总数不超过 20 家,仍然属于起步阶段,有大型企业部署,也有中小企业试水。
" 整个餐饮行业的成本受到房租、人力及原料成本上升的制约,而智能化、机器人化、规模化,可以很好地应对这个挑战。" 唐思宇说。
但这个生意并不好做,一些餐厅在短暂的尝试智能化运营之后关门谢客。唐思宇表示,在初期,收回成本时间较长;直到餐饮行业的智能应用普及,收回成本速度才会加快。
国人饮食偏好多元化、口味层次感丰富,也是餐饮行业智能化面临的一大挑战。艾媒咨询 CEO 张毅表示,他们调研时发现,在广东,智能煲汤机并不受大厨欢迎,因为 " 味道还是和人工做的不同 "。唐思宇也在思考,如何让机器人尽可能全面地完成煎、炒、炖、蒸等多种任务。目前,京东的烹饪机器人主要功能是炒制。
中国烹饪协会快餐专业委员会委员、北京工商大学教授冯俊对餐饮行业的智能化充满信心。但他同时认为,对此应分门别类看待。


</img>1 月 30 日,在北京海底捞智慧餐厅,一排机器人的机械手臂在冷藏库配菜。新华社记者 吴凯翔摄
" 餐饮行业工作主要分体力劳动、技术劳动、情感劳动三类,前两类工作易被替代,如厨师、传菜员,而情感类工作不易被替代,如服务非常全面的领位员。" 冯俊说,餐厅工作的可替代程度,还要看定位。快餐行业,全面的自动化指日可待;但高档餐厅对人性化的服务要求高,较难实现全面自动化。
国内餐饮媒体 " 餐饮老板内参 " 创始人、CEO 秦朝表示,实际上,国内餐厅的智能化早已启动。2012 年,随着移动互联网的发展渗入餐饮业,餐厅后台管理、客户分析、选址、菜单设计、菜品供应链等都已经用到了大数据和人工智能技术。虽然全面的智能化、自动化,短期内在全行业实现非常困难,但可以肯定的是,未来中餐必然会从手工业时代迈入智能时代。


回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则





0771邕城论坛X

0511.net镇江网 分享生活 温暖你我

0511.net镇江网|镇江大小事,尽在镇江网! 镇江网由镇江亿速网络科技有限公司组建。镇江网汇集了镇江本地新闻信息,视频专题、国内外新闻、民生资讯、社会新闻、镇江论坛等。镇江网是镇江地区最具影响力的综合性门户网站,是镇江人浏览本地新闻的首选网站。...

点击查看详情 
快速回复 返回顶部 返回列表
友情链接