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奎屯市地属北疆，离乌鲁木齐市两百四十公里，是一个非常现代、洁净、美丽的城市，也是北疆的交通枢纽。我们一行人到了该市唯一的一个乡 - 开干齐乡，这个乡只有一千多人口，大部分是哈萨克族，有三个行政村，在开干齐村品尝到了哈萨克族美食- 那仁（哈萨克语译音）。
新疆哈萨克族绝大多数居住在伊犁州（包括伊犁地区、塔城地区、阿勒泰地区），世世代代与草原、雪山、森林为伴，是草原民族，而马匹又是重要的交通工具，也是重要的肉食。在经年累月的生活中，对于马肉的吃法有自己独特的一套，进而有了熏马肉那仁这种美食。
我们进入到开干齐村村民别力扎提家，这是一个独立院落，有一个很大的院子，房子是一百多平的砖瓦房，白墙红顶，很漂亮，叫小别墅也不为过。进入到房子里面，非常温暖，烧的是暖气。家里非常整洁、舒适，茶几上已经摆满了各色哈萨克族美食，还有干果、水果等。
进入这么洁净的家里，当然是要脱鞋的哦。主人们热情的招呼我们入座，请大家吃茶几上的美食，并且奶茶也开始给每个客人倒上。看着满座的美食，还有热气腾腾的奶茶，不由得胃口大开，尤其是刚烤好的哈萨克馕，酥软的波尔扎克，酥脆的油馓子都好吃极了，还有自制的糕点也非常不错。
大家吃着美食、聊着天，主人不停地倒着奶茶。热情朴实的哈萨克族有个习惯，只要你的奶茶碗里是空的，他们就会给你加上，不停的劝你吃，劝你喝。顺着开着的厨房门望去，女主人在忙碌着，马肉的香味四溢，刺激着我们的味蕾。
熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特。马匹产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料，先挑选膘肥体壮的马宰杀后，将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火熏蒸，直到干，即成熏马肉。况且马肉中含有十几种氨基酸，蛋白质含量高，预防动脉硬化、增强人体免疫力。在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。
熏马肉那仁指的是煮好的熏马肉配上手工宽面，宽面是纯手工肉质，面非常劲道，拉成长长的宽面皮，用煮马肉的汤汁煮好，上面再撒上皮牙子（洋葱）。这样，连同煮好的熏马肉，还有煮好的宽面用大盘盛上，熏马肉那仁就可以端上桌了。
主人们将我们请到另一个房间，全部上了炕，盘腿而坐。男主人当场将大块熏马肉切成小块，他边切大家就可以边吃了，女主人在旁边又倒起了热气腾腾的奶茶。熏马肉有一股天山松油和马肉的清香，色泽艳丽，芳香四溢，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美，面皮劲道又有肉的香味，再配以洋葱，增加了清爽口。这几样配在一起，真是好吃极了，是那种让你吃了永远都不会忘记的味道。
当我们肚皮都吃撑的时候，主人又上了炒菜，我们连忙说不要再上了，吃不下了，他们还是热情的相劝。这里尤其要推荐的是哈萨克土豆片，也是哈萨克族美食中赫赫有名的。切成厚片的土豆和新鲜的羊肉炒出来的，那真叫一个好吃，土豆比肉都好吃，后来，我自己在家也尝试着做过，始终做不出那个味。
哈萨克族是非常好客的，一顿晚餐要吃好几个小时，甚至通宵，会吃着、聊着，期间还会弹奏器乐、载歌载舞。熏马肉那仁和炒菜吃完后，主人又把我们让到了客厅，继续喝奶茶，吃各色小吃，那叫一个撑呀。直到你将双手将奶茶碗盖上，主人才会停止继续给你倒。
但要想在伊犁吃上这道美食，并不是天天都有的。按照传统，只有在每年 11 月到 12 月，哈萨克族冬宰节后，才会有熏马肉、熏马肠吃。现在随着经济的发展，市场需求量增大，冬季都会有这种美食。但无论怎样，只有冬季才可以吃上，也就是每年 11 月至来年的 2 月，其余时间，是无法享用这道美食的。
哈萨克族的待客都是先上小吃、干果、馕、水果等，然后再上那仁。许多第一次去哈萨克族家里做客的人，不清楚他们的待客习俗，见有这么多美食，以为这就是全部了，就大吃特吃，奶茶也一碗接一碗的喝。等到熏马肉端出来的时候，才内心大喊后悔，后悔前面吃太多吃不下了，干看着别人享用，直到很久，还会一见朋友就会追悔地唠叨起这件事。所以，当你再去哈萨克族家里做客时，前面上的小吃只是尝尝，安心等后面的熏马肉那仁大餐哦。
乐途专栏作家：青青子衿皎月 发布时间：2019.03.05
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发表于 2019-3-5 17:15:36
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