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薄皮底脆的阿国生煎、香甜不粘牙的莹莹发糕、用奉化芋艿头和番薯手工制作的玉祥泰芋圆……历经数月评选出来的奉化市民喜爱的十大网红美食店品鉴和颁奖活动昨天举行。
记者了解到，本次活动是宁波市市场监管系统第一次举办的美食评选活动，和其他行业主管部门评判标准不同，除了对色香味有要求外，更加注重食品安全卫生的要求。也就是说，这些网红店除了味道好，安全也有保证。
玉祥泰 90 后美女江珊（右）现场制作手工芋圆
评选标准 食品安全 " 一票否决 "
随着奉化撤市设区融入宁波都市生活圈，再加上旅游文化的丰厚底蕴，交通状况的改善，奉化美食这两年火起来了。
有多火？昨天的现场品鉴会上，有试吃团成员从宁波赶过来。" 夏天晚上开车四十分钟到奉化吃夜市，很常见，奉化一家网红店带火一条街餐饮店，家家爆满的，也有啊。" 毛先生告诉记者，奉化美食很多，但犄角旮旯的餐饮小馆，好吃是好吃，安不安全，也让人疑惑。
为持续打响 " 吃在奉化 " 这张城市金字名片，同时结合 " 争创省级食品安全示范区 " 创建要求，奉化区市场监督管理局今年上半年推出大型全城互动活动——寻找最受奉化市民欢迎的美食店。
先是海选，自荐或推荐都行，然后从中筛选 30 家，通过网友投票、专家评审、试吃团成员打分，最终评选出 10 大美食网红店。" 我们每家都去看过的，看证照看后厨看店铺影响力，‘硬杠杠’是要达到食品安全卫生的软硬件要求，这个是一票否决项。"奉化区市场监管局相关负责人告诉记者，有家本地很有名的奉化牛肉干面报名了，但后厨不达标，被筛掉了，所以十大网红店中缺了大名鼎鼎的奉化牛肉干面。
" 奉化美食资源丰富，不少人慕名而来，进了网红店，一吃味道不错，但环境不尽如人意。我们希望通过本次评选，起到标杆引领示范的作用，对小餐饮店进行提升改造，提高奉化餐饮档次，打响吃在奉化的名气。" 奉化区市场监管局局长陈晨磊说。
现场品鉴 夜里 10 点磨豆腐早上 8 点卖光光
记者了解到，本次被评为最受市民欢迎的十大网红美食店有莹莹发糕、裘村伟明大酒店、尚田阿翠姐豆腐作坊、阿军羊肉粥、阿国生煎、溪口玉祥泰、溪口潮州海鲜粥、董家花园油赞子、江口小胖大排档、阿彩蛋炒饭。
昨天的现场品鉴会上，网红店当家人现场制作推荐自家美食。
一盘清爽的豆腐上桌，有食客不以为意，吃了一块后大呼 " 吃出了小时候的味道 "。记者品尝后发现，和平常豆腐不同，口感稍稍松散，但嘴里有满满豆香溢出。
记者找到做了一辈子豆腐的阿婆——尚田阿翠姐豆腐作坊老板娘。她把儿子唐海斌请出来说，现在他是当家人，豆腐做到第五代，一百多年了。
" 豆腐好吃没什么窍门，就是传统手工艺，踏踏实实做出来的。" 唐海斌说，除了磨豆子用机器，其他环节纯手工制作，不用任何添加剂。
机制豆腐和手工豆腐差别在哪儿？
" 比如豆浆煮到 90 ℃就会起泡，机制豆腐撒些添加剂就能消泡，影响口感，我们是手工消泡，用凉水搅拌 20 分钟，保留了豆汁的鲜美。" 唐海斌说，手工豆腐一天只能做 400 斤。" 为了保证口感，不冷藏不加防腐剂，我们夜里 10 点磨豆腐，一直做到凌晨，早上八点之前 400 斤豆腐卖光了，有阿婆说我们的豆腐比肉还好吃。" 唐海斌说，他们正在积极申报非物质文化遗产。
阿国生煎名气很大，老板汪志国除了用料讲究外，在面粉发酵上也动了一番脑筋。" 面粉发酵要根据气候、温度、湿度来判断发酵时间，另外还会在面粉里加入一些小苏打。" 汪国志说，加小苏打，一来中和胃酸，二来是对健康有好处，三来可以让生煎包子膨胀起来。
教你一招
50 多岁阿婆现场传授经验
怎么做一盘网红蛋炒饭
同样是蛋炒饭，自己在家做的要么太硬不好嚼，要么太软影响口感，阿彩蛋炒饭端上来，色泽金黄，粒粒分明，吃起来软硬适中。
品鉴会现场，主持人把阿彩蛋炒饭的当家人请上来，讲讲怎么做一道网红蛋炒饭。50 多岁的阿婆一点没藏着：
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1. 锅里加油，但不要太热，鸡蛋打进锅里，用筷子搅散。
2. 提前制作好的米饭放凉入锅翻炒。
3. 加一调羹老酒，提香，放适量盐，酱油。
4. 翻炒多次后加葱花起锅。
" 入锅想要米饭更香，最好用猪油，米饭放在冰箱里，更容易颗粒分明有嚼劲。" 阿婆还介绍了其中的要诀。
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发表于 2018-9-21 10:25:52
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