林依轮：减盐，不减美味，低盐不重口，才能发挥美食的最大魅力

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我们通常认为，美食与健康清淡是天生的宿敌，但是在林依轮的烹饪法则中，遵循食物的原味，低盐不重口，才能发挥美食的最大魅力。


《时尚健康》 自上月起，与世界卫生组织驻华代表处联手合作，推广减盐行动


味觉，是可以改变的
美食，可以说是人类记忆最直接的 " 唤醒剂 "。能唤起林依轮幸福记忆的，是爸爸做的红烧肉。


别家吃完红烧肉，要么用肉汤炒饭，要么把肉汤直接冲水喝了，但林依轮喜欢细细琢磨各种独创的吃法。
他会细心地把油剥离开，然后在肉汤里加些葱段、生抽、醋调味，加水煮开，家人喝完都觉得非常美味。


出生于北京的林依轮，年轻时候的饮食习惯一直是北方的偏重口味，直到 23 岁，以歌手身份去广州出道，也一直延续的是偏重偏咸的饮食诉求。
林依轮回忆，当时因为一直要赶场换场演出，体力消耗很大，会出很多汗，觉得要多吃盐才会有劲儿。


再加之年轻人的味蕾喜欢刺激的口感，林依轮说：" 初到广东的时候，完全不能适应广东清淡的饮食口味，会让店家加盐、加酱油。"


后来，林依轮生活了一段时间，慢慢觉得广州清淡鲜香的烹饪手法，才能完全突显食材的鲜美与天然口感。
在这种饮食环境的影响下，便适应了淡口，并找到了食材本味的魅力。
林依轮说：" 我现在吃带海盐的开心果都觉得齁得慌，其实味觉不是天生的，是可以后天培养的，饮食习惯也是可以再改变的。"


爱家人，就是要给他们低盐生活
因为太太是广东人，林家的饮食习惯也沿袭着 " 广式风味 "，一直很清淡，尤其两个孩子从小就习惯了淡口。
林依轮在家里掌管着 " 烹饪大权 "，尊重和挖掘食材本身的味道和口感，是他做饭的原则。


林依轮说：" 比如有时候煲汤，我基本都不放盐，最多也就是加些生抽调味，因为生抽就已经含钠了。
林依轮说：" 很多人见了我都感慨‘你们夫妻俩孩子都这么大了，怎么还这么年轻’，我真觉得这跟饮食清淡、低盐有很大关系。"


作为一个歌手、名人，颜值是林依轮很注重的事情，他深知盐吃多了会浮肿。
尤其第二天要拍摄或录影的时候，前一天盐摄入过多，在镜头前根本藏不住。


对于家人和朋友，林依轮也无处不在地渗透着低盐生活。
因为林妈妈是北方人，以前一直口味重，长期有高血压的症状，后来在林依轮的强力影响和劝说下，也慢慢接受了清淡的口味。
他说：" 我妈妈的身体和精神状态都得到了很大的改善，人变得轻盈了，血压这些年也趋于稳定。"
身体状态变好了林妈妈也有特别直观的感受，现在自己也主动选择吃少盐的食物了。


林依轮的好朋友那英本身是东北人，口味之前也偏重，但有一次在林依轮家喝了他亲自煲的无盐版木瓜汤，就深深爱上 " 这口儿 " 了。
喝之前那英还满心怀疑，甜的木瓜不加盐，能好喝么？喝完之后便 " 深陷不能自拔 "，当即要走了煲汤的食材和配方，不光自己在家给家人做，还分享给身边的朋友。


林依轮通过这种方式，将减盐概念在生活中传递给身边人。
他说：" 因为低盐生活真的对健康有益，会提高你的生活质量，当然要告诉身边最亲近的家人和朋友。"
减盐，不等于不好吃
虽然俗话说，" 盐，百味之首，盐生鲜 "，但减盐绝对不是美食的终结者，更不是美味的克星。
林依轮说：" 盐的确会提鲜，但是在适量摄取，对身体不造成负担的情况下，如何减盐不减鲜，只要保证食材新鲜的品质和地道考究的烹制方式，就能够在少盐的条件下，制作出美食。"
既满足味蕾的诉求，又不会给身体器官造成不必要的负担，应该是现代人的饮食法则。


林依轮用自己常做的一道菜举例说明——
" 就像腐乳炒空心菜，之前我都会加一整块腐乳，再加适量的盐；我现在做这道菜，首先要在食材上进行最优的选择，然后不加盐，只加一小块腐乳进行调味。"


不光能达到减盐的效果，也可以保证新鲜美味的口感。
为了身体健康，尝试一下新的减盐烹饪方法，何乐而不为呢？
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TH：你一直都保持非常好的身材，有什么秘诀？
林依轮：就是少吃盐，盐会在体内积太多的水分，会造成全身浮肿。
还有就是生命在于 " 乱动 "，我在办公室会有一台划船机，没事或者思考问题的时候我就会坐在上面划几下。
家里和办公室我也都会放一个健身球，看电视或者用电脑的时候，我会用健身球当凳子，在上面晃晃腰，晃晃腿。
不管怎么动吧，反正得让自己活动起来，不能静态生活，人一不运动，各个关节就会 " 生锈 "，就会生病出问题的。


  TH：对于健康饮食你有什么好的建议？
林依轮：健康饮食不一定不可口美味，最值得推崇的健康饮食法就是地中海饮食法，我和我的家人食物摄取一直都按照这个比例。
地中海饮食法就是指用天然海盐、橄榄油、鱼类、番茄，少油少盐的前提下进行美食烹饪。
地中海饮食法很适合现今人们的身体技能需求，要保持健康的身体机能也是有秘诀的，那就是多吃鱼类，少吃红肉、大肉，多吃当季新鲜蔬菜。
身体的变化看得见，饮食摄入的变化对健康的影响是显著的。


TH：对于没有时间、没有精力在家做饭，青年族群和外卖一族，你在减盐方面有何建议？
林依轮：如果需要在外用餐，那就找熟悉的餐厅，找有质量保证的餐厅品牌，这样至少保证摄取的食材新鲜；
再者，要跟店家沟通自己要求减油减盐的诉求，如果态度诚恳坚定，卖家肯定也愿意提供这样有意义的定制服务。
而且这种减盐要求，变相也是对减盐行动身体力行的传播。


阿噗有话说  加我微信：uphealth
为了更健康的身体，
与时尚健康一起，加入减盐行动吧！


以上内容节选自《时尚健康》2018 年 8 月刊
统筹 编辑  李立群
采访 / 文 张于惠子
新媒体编辑 顾霹雳 祁月
摄影  黎怀南
化妆  魏小生 助理 小鹏
场地鸣谢 饭爷
ID: shishangjiankang22
图片来源于时尚健康
部分图片来源于网络
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