每日一膳|国庆美食之旅第七站，澳门特色小吃改良版

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国庆黄金假期对于吃货而言，最激动人心的事情莫过于能吃遍全国；更激动人心的事情，那就是宅在家里就能吃遍全国！国庆期间，" 每日一膳 " 将开出全国美食直通车，每天为读者送上一款各地美食，各位朋友赶紧上车吧！
国庆美食直通第七站：澳门菜——健脾三丝水蟹粥


材料：
大水蟹 2~3 只，大米 100 克，花生油 1 勺，生姜 2 大块、柠檬皮 1 小块，陈皮 1 小瓣，食盐、胡椒粉、葱（花）适量。
制法：
（1）大米淘洗干净后浸泡半小时备用；柠檬皮、生姜、陈皮切成细丝备用。
（2）把大水蟹表面刷干净，揭开蟹壳，用剪刀剪掉蟹胃、腮和心脏；再用刀背砸裂蟹钳，把蟹斩成 4 大块，蟹壳完整保留。
（3）把大米放入锅中，加入花生油拌匀，再加适量清水（米水比例约为 1:12），大火煮沸后转小火，煮约 40 分钟，期间偶尔搅拌一下米粥。
（4）米粥煮好后，加入水蟹和胡椒粉，盖上盖子，煮约 5 分钟后，再加入柠檬丝、生姜丝和陈皮丝，搅匀，再煮 5 分钟，关火，加少许食盐调味，搅匀撒上葱花即可。


栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
水蟹粥是澳门特色小吃。因为澳门地处咸淡水交界，所出产的蟹具有蟹味鲜甜，肉质丰美爽口的特点。蟹是比较寒凉的一种食材，所以我们对水蟹粥进行了改良，让它适合更多的人食用。
水蟹的脂膏很少，不太适合蒸煮食用。但水蟹嫩而水分足，蟹味浓，所以用于煲粥、滚汤就最为合适，更能品尝蟹的原汁原味。很多澳门的水蟹粥店为了保留最好的鲜味，会对螃蟹稍微刷洗，不去内脏就煮粥。但是蟹是大寒之品，特别是蟹心，极其寒凉，不适合虚寒体质的人群食用。这个菜式我们加入了 " 三丝 "（生姜丝、陈皮丝和柠檬丝）进行了改良，其中的生姜温中、陈皮运脾化湿，柠檬皮芳香理气，能缓解螃蟹的寒性，并且最后才放入烹煮，能够让香味保留得更好，食材的功效也大大保留。除此之外，胡椒粉也是制衡螃蟹寒凉的一大法宝。来到假期的尾巴，大家不妨在家煮上一锅美味的水蟹粥，让肠胃休息一下吧！
小贴士：
（1）煮粥时在米里放油，容易煮开且不易粘锅。
（2）水蟹要斩大件，这样可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感又影响食用安全；而且蟹盖保持完整有利于美观。


本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作 5 年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端 南方号 ~ 健康 ~ 每日一膳