你没有吃过的“穰饸”——来自陕西泾阳的绝味美食

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你知道吗，在有“八百里秦川腹地”之称的泾阳有这样一道传统美食——穰饸，它存在于很多泾阳人的童年记忆中，过年时，家里总会买肉，鸡蛋，再加上馍花制作成这样一道年夜饭必备的佳肴。



泾阳县，隶属于陕西省咸阳市，位于陕西省中部，泾河之北，“八百里秦川”的腹地，是中华人民共和国大地原点所在地，东与三原、高陵区交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻，总面积780平方千米。
泾阳位于泾河之北，古以水之北为阳，泾阳由此得名，其名最早见于《诗经》。

“穰饸”这两个字，还真不好读，好多人第一眼看见，就显英雄气短；还有一大部分人，听了名字，眼睛先睁大了，紧跟着肯定就会问一句：“啥”？这时，泾阳人就自豪地开讲，“穰”字咋写，“饸”字咋写。说到后来，看客人还是一脸的迷瞪，干脆就普通话、陕西话一起上。说普通话，客人更蒙。说陕西话，连说带比划，一阵“rang huo，rang huo, rang huo”,最后只能说，这是陕西方言“软糯”的意思了。——这才把读音说了个大概。
相传，他曾是火腿肠的祖先，那么，我们就来看一下他的制作过程吧
原料：五花肉，馒头，鸡蛋，姜葱大料，盐
1.将准备好的馒头用手磨搓成细小的馍花，切碎五花肉


2.姜葱切沫，与馍花，肉沫混合成馅

3.将鸡蛋蛋清蛋黄分离，加入做好的馅三分之二道蛋清中搅拌，三分之一到蛋黄中混合搅匀

4.准备方形大盘子，先加入蛋清搅拌的馅，再在上面铺上蛋黄搅拌的馅，放入锅中蒸40分钟即可
吃的时候，切片，蘸上油盐酱醋香油辣子调成的汁子，美滴很
小提示
1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎
2、做穰饸时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜
3、肉选用7瘦3肥的比较好
穰饸的来源
1、泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。
2、“穰饸”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“穰饸，穰饸”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。
3.慈禧太后当年到西安，吴家寡妇(周莹)护国有功，被慈禧封赏为“一品夫人”，并收做干女儿。周莹为表感激，在泾阳当地四处寻访名厨为老佛爷烹制美食。老佛爷在用膳时，其中一道名为“泾阳瓤活”的佳肴老佛爷品尝后非常满意，随即钦封此菜为宫廷御膳，从此泾阳瓤活便名声大振。其实在泾阳当地这道美味佳肴早已经是家喻户晓，更是逢年过节，迎亲嫁女各种喜宴不可缺少的宴席佳品。
这道菜肴冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，只须沾蘸用油泼辣子、醋、盐等配置好的调料水即可食用。这道菜，入口绵软，香甜味美，营养丰富，老少咸宜。泾阳让饸，它是大家非常熟悉的一种风味佳肴，也是泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜，长出现在过年、结婚、丧事等较大的事情的宴席上出现。此小吃为当地人津津乐道的小吃，食用方便。


好了，以上就是关于这道陕西小吃“穰合”的介绍了，到底穰合怎么做好吃，你学会了吗？别看穰合只是一种小吃，在以前当地人想要吃穰合的话一般都得等到逢年过节，现如今它已经成功列入到了陕西省的非物质文化遗产，如果你有幸去到陕西泾阳，那么，千万不要错过这道美食哦。










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