漂亮女孩都去《清平乐》里看帅哥了，其实最大的看点还是美食

流言蜚小童鞋

慢点，再慢点
文字原创 / 尽色

有不少人吐槽热播剧《清平乐》的节奏慢，我不这么看。讲一个我亲身经历的感悟给你们听。
幼时随大人去看古装舞台剧，总是觉得慢，尤其看那当官的走路，一晃三摇，还要把厚底皂靴抬了又抬，觉得那是卖鞋的……现在才看懂，在我们这个喜欢挣快钱、喜欢立竿见影的时代，这种缓慢，突然变得这么的珍贵。
慢节奏有其好处：在一唱三叹间，可以安心地思考很多美食的真相。想完了，人家撩起的脚，还没落下。有一种笃定。

01、    苏东坡可能真没做过东坡肉
一说起美食，很多人就要提起宋代的苏东坡，这位唯一写过100多首论吃诗歌的诗人。联想功能发达、口水丰沛的，甚至能想到滋滋冒油、红艳飘香的东坡肉。
东坡肉确实是一样奇妙的美食。

很少有一道菜能够这么大大咧咧地吃遍四方，又毫无违和感：苏菜里有东坡肉，浙菜里的东坡肉很叫座，而川菜、鄂菜、京菜等菜系中，都有同名同款的菜。
难道说，东坡肉是传说中的武林盟主？
说东坡肉是苏东坡创制，所有的论据都来自于苏东坡的《炖肉歌》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

稍懂厨艺的人摸着良心想想，不焯水，不去油，不上色，不收汁，可能好吃又好看吗？
有趣的是，东坡肉的做法形形色色，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有先炸后卤的，有直接焖煮收汁的，它们却有一个共同的名字叫东坡肉。

苏东坡明明写的是炖肉啊，为何会集体无视？
也有人也质疑：翻遍《三苏全书》，翻遍苏东坡的诗词、信札、笔记和寓言故事，为何找不到任何一种哪怕形似东坡肉的记载？
事实上，《苏轼文集》中唯一记载猪肉做法的文章，是《仇池笔记》里的一则《蒸猪头颂》：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”
如果硬是要说，这便是东坡肉，那让猪头怎么想？苏东坡自己说，是在黄州时做的，为何天下都能分一杯羹？
结论是，东坡肉是一个美丽的谎言，东坡肉在美食界被潜规则了！这道菜养活了天下千千万万的商家，也是每家孩子从小解馋的好菜……大家乐得雨露均沾，闷声发财。

02、    宋代人开始普遍享用一日三餐
《清平乐》中文人学子常在酒楼欢聚，其中韩琦与友人聚餐的时间，看上去像是中午。这是个了不得的细节。
当代人可以对此习以为常，而在当时，却让人羡慕坏了肝肠。
因为，在宋代以前，多数人一日两餐；宋朝开始，多数人一日三餐。而这个分界点，大约就在《清平乐》的主人公所处的时期。

在宋代以前，古人第一顿饭叫朝食，大概上午9点左右；第二顿饭叫夕食，用餐时间是下午4点左右。我之前在一篇文章中略略提过，令人惊讶的是，很多地方的网友留言称，他们老家迄今为止，还保留着一天吃两顿的食俗。
单说吃早饭这件事，就很让人浮想联翩。
据《梦梁录》记载：宋朝大多数家庭，早上是没人生火做饭的，每天早上去街上的铺子里解决，一二十文钱就可以买到“灌肺”“炒肺”粥饭之类的早点，够全家人吃饱。
最近一段时间，有不少餐饮业人士找我，讨要早日复苏的妙计。

为什么生意普遍达不到以前的水平？疫情影响自不必说，我认为，价格高是很重要的因素，价格才能形成习惯。
如今，不少商家片面追求利润率，都希望往高端走，希望一口吃出个胖子。很简单一个现象就是，以前几块钱吃饱吃好的早餐几乎绝迹。以镇江为例，锅盖面最便宜的是六元左右一碗的阳春面，可愿意做的商家越来越少，都想做十几、二十几元一碗的面条。

利润是翻了很多倍，但是，每天吃二十几元一碗的面条的顾客，毕竟不是主流；而利润偏低的面条，绝大多数人却天天吃得起。并非前者更挣钱，细水长流，日积月累才是制胜法宝。
我们现在挣钱的理念，和古人差距很大，孰优孰劣，市场会适时给出答案。

03、品美食时的优雅慢动作
我很喜欢的一本美食书叫《山家清供》，是宋代人林洪写的，里面有一个关于美食的道理：美食需要耐心等待，美食的真味在于清淡。
林洪最推崇一道点心，叫做“大耐糕”。那是种用李子、白梅、核桃等做成的糕点。“耐”什么呢？就要耐得住寂寞，能够安心等待。

林洪曾经横跨大半年去制作的一样美食，叫“汤绽梅”。具体的做法是：“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。”
书中还记述了“银丝供”，这不是一道常规的菜，是请琴师为客人弹奏一曲《离骚》，所谓“银丝”，便是琴曲。

让吃东西不单是喂饱肚子，也是滋养心灵。慢点，等等灵魂，这是生活的智慧。
写了《人类简史》《未来简史》《今日简史》的作家尤瓦尔·赫拉利，曾大胆推测，人工智能必将代替人类的工作技巧。但是，永不能代替人类的生活技巧、生活智慧。
《清平乐》用慢节奏布置了“美食思考题”，这道高分题你拿分了没有？

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