《风味人间2》携三道江苏美食甜蜜来袭|风味人间2|鸡头米_新浪新闻

___杨宇晗

　　原标题：《风味人间2》携三道江苏美食甜蜜来袭

　　千层油糕

　　翡翠烧麦

　　苏州的鸡头米

　　由陈晓卿导演等原班人马拍摄的美食纪录片《风味人间2》26日晚揭开面纱，拿下豆瓣9.5分，令网友感叹，还是那个熟悉的味道。首集“甜蜜缥缈录”亮相，介绍不同文明的不同美味，也带来三道甜蜜的江苏美食。扬州美食翡翠烧麦、千层油糕，还有来自苏州的鸡头米，甜味带来的幸福感蔓延。参加拍摄的扬州面点大厨王猛告诉扬子晚报记者，两道面点拍了四天，千层油糕竹笼里掏个窟窿慢慢拍，坐等美食绽放。扬子晚报/紫牛新闻记者张楠
　　苏州的鸡头米惊艳了吃货
　　《风味人间2》通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“颗粒苍穹传”、“鸡肉风情说”、“根茎春秋志”、“香肠万象集”这八大主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带观众理解不同文明饮食文化的差异。
　　“喜玛拉雅南麓，两百米的高空，没有任何防护，以最原始的方式，置身凶险之境，只为获取一种甜蜜食材。”来自于尼泊尔的“蜂蜜猎人”遵循最传统原始的猎蜜手法，几乎毫无防护地在陡峭的悬崖上与危险的蜜蜂搏斗，以获取“崖蜜”这一珍贵食材。人们如此热衷甜蜜，让旁观者倒吸冷气。首集带来不同国家和地区对于糖的不同点化，疯狂“撒糖”，被网友调侃为“超级甜宠剧”。
　　随后亮相的三道江苏美食也让大家看得目不转睛。并不是什么高难度的菜，却讲究十足。令人印象深刻的是苏州鸡头米，拍得十分清丽脱俗。镜头下的鸡头米，质地娇柔，吹弹可破，朴实无华的烹饪，最能衬托它的轻灵。
　　节目拍摄收尾时遭遇疫情
　　“风味”第1季就首创，将食物在微观世界变化的过程呈现给观众，而这一季的规格比第1季更做了提升。导演组透露，“我们采用的是全4K加50P拍摄，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍。50P会更加流畅，细节更细腻。虽然到屏幕上观众可能感受不到这些微弱差别，但我们还是愿意进行这样的尝试。”
　　总导演陈晓卿则表示，回顾一年多的创作历程，最大的困难，出现在节目即将拍摄收尾的时候，疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到节目。
　　当时无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，这些朋友为我们的拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩。春节后，因为不能聚集，团队所有的剪辑会议都是在线上开的，沟通成本无限加大。一些家在外地的导演，在制作完成之前，一直没有回到家人身边。
　　陈晓卿很感慨，“希望大家在这部纪录片里，不仅看到美味，而且看到人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天。”
　　两道扬州点心拍了四天
　　淮扬名菜曾登上《舌尖上的中国》，此次扬州面点又登上《风味人间》。节目组去年8月前往扬州，经美食家推荐，制片人陈晓卿选中扬城一味的面点师傅王猛来做片中两道面点。王猛当时做了枣泥拉糕、如意凉卷等一共四道面点，节目组看完短视频最终选中翡翠烧麦和千层油糕这对“淮扬双绝”CP。
　　来回顾下片中的惊艳4分钟：“翡翠烧麦”挺美，菊花形状的烧麦皮包入青菜馅，蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐若现，好像翡翠白玉。吃起来甜润清香，好似揉进满园春色。千层油糕呈菱形块状、芙蓉色、半透明、糕体有64层，每一层用糖油隔离，薄如窗纸，看上去清雅别致，吃起来绵软香甜。
　　王猛说，自己一开始做面点，以为不用接触油烟，但后来发现想错了。比如翡翠烧麦要做馅料，从做馅料开始，这就是热菜的部分了。他告诉记者，“原先翡翠烧麦是甜的，后来根据大家的口味调整，才变成了甜咸味的。这两道点心，都是非常考验基本功的，光翡翠烧麦，有的人就要花一年才能学到位。烧麦皮擀到位，才能薄到包住馅料透出绿色，但又不会破。”
　　你可能想象不到，两道点心制作拍摄了四天，每天要拍十几个小时。
　　扬子MM三人行
　　万物皆可云，何况吃！
　　这个春天，没有什么比吃更能慰藉我们的胃与心灵了。很多人在疫情期间被动进阶成美食达人，更多人在对火锅奶茶的望眼欲穿中终于等来春暖花开。
　　陈晓卿的美食节目一向是“减肥禁片”，不过又能在线上看到那么多好吃的真的是很幸福的一件事，尤其是这一季开篇的“甜”，我们在小说、综艺、偶像剧中辛辛苦苦找糖吃，说明“甜”是刚需，那来吧，就让我在真正的云美食中甜个够吧！我们都知道陈晓卿能把食物拍得活色生香，又不仅仅停留在“吃”，除了色香味，我们更想看到食物背后那一个个生动的烟火人间故事，以及引起人类味觉通感的美食文化。隔着屏幕看美食总能把人看饿，不过这个疫情期间我们已经习惯了云看一切，万物皆可云，何况吃呢！说真的，这个五一，给我一部陈晓卿，我能把假期安排得甜甜的！张艳
　　我这不争气的口水啊
　　《风味人间2》必然下饭，而“下饭”这两个字，眼下真是太刺激神经了，且不说疫情期间不太能外出大快朵颐，就是已经到来的夏季也让人不敢敞开怀大吃啊。有网友说，疫情宅家期间，都不敢在夜里复习美食类综艺节目，就怕口水和眼泪一起流，现在期待已久的《风味人间2》跨越高山、河流和海洋，穿过昼夜、四季和三餐，又来了，而且还是晚上9点多上线，简直是考验大家有没有定力不点外卖！是减肥还是失眠呢？我这不争气的口水啊！
　　看美食节目也相当于一次“云旅游”，暂时不太能出去玩的人们，《风味人间2》应该也有“云旅游”的疗效。资料显示，该节目遍寻25个国家和地区，拍摄超300种美食，通过八个严整有序的分主题来探索美食之间千丝万缕的联系，所以远方的人、美食和风景，节目里应该都能领略得到。孔小平
　　跟随治愈系美食重归慢生活
　　到了水软风柔、散漫温暖的扬州，必然直奔茶社“吃早茶”。大厨王猛告诉扬子晚报记者，扬州早茶有自己的礼仪规程，所谓“饮茶如筵”，一餐早茶就是一桌完整的筵席，丰富精细程度令人叹为观止。吃完早茶当早午饭，在瘦西湖走走喝喝茶，不知不觉就是惬意的一天。
　　苏州人呢，跟着节目中采摘的脚步，已经开始向往夏天了。立秋过后，苏州人将迎来“四大名补”，鸡头米、莲子、花生、栗子，其中，鸡头米有“水中人参”之美誉。美食节目仿佛带大家回归慢生活，在疫情过后，平复焦虑，投入新生活也是相当治愈系的。张楠

                                                                                                                                                                                                                         









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