顺德擦亮“美食文化”品牌

河源论坛严

2018 顺德美食节开幕式现场。
曾光磊摄

一年一度的 " 顺德美食节 " 日前在广东省佛山市顺德区德胜广场圆满收官，5 天之内吸引 110 万游客光顾，显示出这座美食之都的魅力。顺德美食节连续举办了 13 届，以浓郁的岭南文化特色和大胆的创新求变精神，成为顺德产业新名片。
高科技带来新模式
本届美食节，" 寻味顺德 " 馆荟萃了伦教糕、陈村粉、双皮奶、均安蒸猪、羊额烧鹅等本地美食品牌，无人餐厅、" 空降送餐 " 等智能餐饮配套设备以及 " 食材连厨艺 "" 科技连厨房 "" 创意连餐厅 " 等新模式成为美食节的亮点。
融入 " 黑科技 " 手段，顺德改变传统美食业态。比如，传统甜品老字号民信老铺 " 摇身一变 " 成为无人餐厅，顾客点餐、付款、取餐全都自助完成。走进香江饭店的智能餐厅体验馆，顾客们无不惊叹其科技感。客人进店后通过平板电脑智能点餐，后台接到订单迅速配菜、制作，做好之后通过天花板隐蔽的安全输送系统送到下单顾客相应位置。这种 " 空降送餐 " 流程几分钟内完成，可以节省 2/3 的人手。
据介绍，顺德美食节还融入 " 科技食尚 " 的理念。" 中德大厨房 " 展示德国制造与顺德味道的融合。美食节建立了线上平台，市民可以在家进行 " 线上美食节体验 "，也可以在美食节现场直接预订参展美食实体店的餐饮，打破美食节的空间界限，实现场内场外、美食节与实体店的无缝衔接，从而建构最有活力也最具特色的美食新业态。
为贫困地区培养厨师人才
今年，顺德美食节首次引入 " 精准扶贫 " 理念，安排对口帮扶的四川凉山和广东雷州、徐闻等地约 90 个品种食材进场展销。其中，有黑糯米、蒲草手工艺、西瓜红番薯、七彩野山鸡蛋、乌洋芋、核桃、火龙果、干贝等特色食品。
由美姑、金阳、雷波 3 县组成的 " 凉山印象 " 展区，一些特色食品备受青睐，游客争相购买。雷波脐橙色泽红艳、汁多、脆嫩无渣，散发出一股清香的蜂蜜味；芭蕉芋猪以芭蕉芋做饲料喂养；金阳青花椒麻味纯正、香味馥郁，富含多种维生素。这些优质天然食材都是国家地理标志产品或国家农产品地理标志保护产品。
除了农特产品现场展销，顺德还以美食节为平台，安排名厨，以 " 凉山食材、顺德演绎 " 的方式，将四川凉山原生态食材与顺德传统烹饪技艺结合起来，制成一道道美味的粤川佳肴，推动两地餐饮服务业沟通与对接，助力帮扶地区产业开发。
" 借顺德名厨的手艺，将凉山州的天然有机食材烹饪出来，既让本地市民品尝凉山的天然风味，也吸引他们奉献爱心，参与扶贫事业，达到美食与扶贫相结合的目的。" 顺德区扶贫办负责人介绍，今年 7 月 16 日，顺德厨师学院开办首期精准扶贫班，分半年期和 1 年期，定向为贫困地区培养厨师人才。两个班招收来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮、凉山等地 57 名学生，免费培训烹饪技艺。
打造美食产业集聚区
设立 " 一带一路 " 特色美食区，让国际味道汇聚粤港澳大湾区，实现 " 一站式 " 世界美食共享，是本届顺德美食节另一亮点。进入环球美食荟，市民们在家门口可以品尝到马来西亚、印度、泰国等国际美食。
美食节期间，顺德不仅美味飘香，也是好戏连台。17 个国家的领事馆官员参加活动。凉山彝族民歌艺术团龙团长介绍，美食节期间，表演队每晚都在广场表演一场民族特色文艺节目，演唱《月色》《阿果》《古朵》等曲调悠扬的彝族民歌，向游客展示凉山的风土人情、历史文化。
顺德致力通过美食、文化、旅游等，将相关国家、地区和城市联结在一起，推动美食节向 " 一带一路 " 国际美食节转型，扩大顺德美食文化国际影响力，进一步融入 " 一带一路 " 建设。
佛山市委常委、顺德区委书记郭文海说，顺德将集中力量打造一两个美食产业集聚的街区，打造 " 永不落幕 " 的国际美食节，做大做强美食文化产业，使之成为顺德的一张新名片。
《 人民日报 》 ( 2018 年 10 月 18 日 15 版 )