美食电影里的招牌甜品，真的有那么好吃吗？

芦荟芦荟鱼

改编自美食作家 Nigel Slater 的自传体小说，讲述少年通过厨艺启蒙爱情，以及逃离原生家庭的故事，主演是弗莱迪海默，豆瓣 7.5 分。虽然英国人做菜不怎么样，但这部英国美食电影却是我的料理启蒙片之一，今天要做的食谱，就是电影中最招牌的甜品。
Lemon Tart
食材：柠檬、西柚、橙子、鸡蛋、黄油、面粉。时间：1 小时 30 分钟。




成功率超高的酥皮方子：150g 低筋面粉、40g 糖粉、40g 鸡蛋和 85g 融化黄油。搅拌均匀，揉成面团，放到冰箱冷藏至少 30 分钟定型，然后擀成饼皮。




把挞皮铺在模具上，让其自然地软化塌陷，轻轻压按定型，去掉边边角角多余的面团，在底部戳一些小孔，用来排气。送入烤箱，175 度先烤 25 分钟，取出晾晾，冷却后再烤 10 分钟。




烤制挞皮的时间来做柠檬凝乳：1. 鸡蛋 180g+ 柠檬汁 120g + 砂糖 120g。2. 再擦入一些柠檬皮，混合后搅拌均匀。3. 放入 140g 黄油，在温水中隔水加热。让其慢慢乳化，变得浓稠，做好的柠檬凝乳在室温下静置待用。




烤好的挞皮小心脱模，倒入柠檬凝乳。用勺子抚平表面，放冰箱冷藏 3 小时。


弗莱迪海默的柠檬挞，上面有一层厚厚的蛋白糖霜，我的版本换成四种柑橘——橙子、血橙、西柚和红宝石西柚。接下来是考验刀功的一步：




如何切出不带白色筋膜的橙子？切除两端，削去果皮，沿着纤维一瓣一瓣的下刀，就可以取出完整漂亮的果肉。


从冰箱取出冻过的柠檬挞，流动的凝乳已经变成了布丁状。最好玩的一步，铺上新鲜水果吧。


在挞上依次铺上四种颜色的柑橘，好像彩虹一样。






最后擦上柠檬丝，增添清新的香气。这个版本用柑橘代替蛋白霜，降低了糖分和甜度，还可以根据口味选择不同颜色水果，搭配一壶热茶，就是下午茶点心了。


配甜品的是来自 Fortnum & Mason 福南梅森的 Royal Blend 皇室特调茶！混合了锡兰和阿萨姆的经典英式下午茶，口感顺滑，天然蜜香和柠檬挞的橙甜味非常搭。






配上自制的司康和三明治，就是一场经典的英式下午茶。港真虽然英国人做菜一般，但是下午茶和电影都还是很厉害的，你最喜欢的美食电影是什么呢？
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