科幻大片中才有的“黑科技”餐厅近在眼前，首家京东X未来餐厅纳 ...

三妹的冬天

新晚报记者 李佳琪 文 / 摄 / 视频拍摄制作
从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程 …… 在过去，一个餐厅能拥有这些场景，也许你只能在科幻大片里看到，而现在，这些都正在眼前发生着。
11 月 10 日，京东 11.11 全球好物节期间，首家京东 X 未来餐厅在天津正式开业。此次依托未来餐厅、无人超市、配送机器人的组合应用，京东在中新天津生态城打造的餐饮、消费、物流一体的智能生活体系初成规模，为未来助力更多城市智能化升级提供了最新样板。另外，作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，未来餐厅成为京东布局智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业，推动 11.11 线上线下进一步融合。


舌尖上的 " 黑科技 "？京东未来餐厅里就有
从扫码点餐上传菜单，到后厨配菜、机器人上菜，这个在其他餐厅需要十几甚至是二十几分钟的事情，在这里不到 5 分钟就能完成，这就是京东 X 未来餐厅。10 日，首家京东 X 未来餐厅在天津正式开业，新晚报记者进入餐厅真正体验了一把什么是 " 舌尖上的黑科技 "。
京东 X 未来餐厅面积近 400 平方米，最多可容纳 100 人同时就餐。新晚报记者落座后，首先掏出手机扫描点菜二维码，进入菜单页面，记者看到了宫保鸡丁、避风塘炒大虾、菠萝咕咾肉、小炒肉、荷塘小炒等经典菜式，还有榴莲蛋糕、奶香小馒头等适合小朋友吃的甜品。提交菜单后，便会由餐厅的中央厨房提供标准化食谱所需配菜，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，消费者即可尽享美食。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。


值得注意的是，在配菜环节，中央厨房通过智能供应链完成标准化配菜；在烹饪环节，智能烹饪机器人进行标准化菜品制作；在传菜环节，基于自动驾驶技术的传菜机器人进行传菜；在用餐及候餐环节，餐厅还提供了品质化的消费环境，设置有 VR 互动游戏区和沉浸式就餐体验区，边就餐可以边看投射在墙壁上的无限星空，最大程度提升顾客候餐、就餐乐趣。
精准控制口感、保证食品安全，未来餐厅讲科技更重健康
为了保证口味标准正宗，京东烹饪机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成，目前共 40 多道美味可供选择。炒菜时，烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制，后厨一名工作人员可以同时管理 5 台机器人，兼具美味和效率。
用机器人炒出来的菜有啥不一样？通过机器人炒菜，对于厨师的依赖性大大降低，一个人即可管理五台机器人同时工作，大大提升了效率。效率提升了，用餐体验就更好了。更重要的是，机器人能够精准的控制烹饪的火候、时间，并且精细化各种配料的占比，让每道菜都能保持稳定的优质口感，解决了中餐行业用料的 " 少许 "、" 适量 " 问题。
同时，机器人炒菜更符合健康要求，也更加能保证食品安全。通过中央厨房和智能供应链，X 未来餐厅甄选高品质的原料，再通过机器人来严格控制油和盐的用量，确保口感和味道的基础上，大大降低油和盐的摄入量，美味又健康。


智能科技与多场景创新融合，推动线上线下无界零售
"X 未来餐厅是京东 X 事业部在布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业。作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间。" 在开业仪式上，京东集团副总裁、X 事业部总裁肖军表示，X 未来餐厅作为国内首个形成产业化的机器人餐厅，依托 X 事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。
随着首个京东 X 未来餐厅开业，京东布局的智能社区矩阵已成体系，紧邻未来餐厅的京东 X 无人超市同步开业，京东配送机器人也将餐厅周边社区纳入运营范围。在京东于天津布局智能物流产业集群及全国新一代人工智能应用示范基地的基础上，京东 X 未来餐厅将与配送机器人、X 无人超市一起，用智能消费、智能物流、无界零售的组合落地，助力天津智慧城市建设。而在未来，京东配送机器人在提供智能物流服务的同时，还将与 X 未来餐厅和 X 无人超市打通，提供餐厅和超市外卖服务，实现智能科技的交互和数据共通。
通过技术的不断创新和应用，无人科技已经成为京东成为零售基础设施服务商的重要武器，包括无人车、无人机、无人仓、无人超市以及未来餐厅等持续在全国落地，推动无界零售线上线下融合迈入更多领域。
编辑 张春杰
值班主编 谭启首