过年最想念的这口美食，少了腊肉就不是那个味儿

hezhuomin

要说到年味
腊肉绝对最有代表性
用它炒菜蒸菜焖饭
每一种都能吃出不同的年味来
但潜意识里总觉得
腊肉不像是河南的土著美食
直到最近去了一个地方才发现
在那里吃腊肉很有一套
你家过年有腌制腊味的习惯吗？你最喜欢哪种腊味吗？欢迎在评论区留言。
▼




信阳人爱吃炖菜是出了名的，而到了冬天，这个炖菜里的主角就会变成腊肉、腊鱼、腊鸡等各种各样的腊味。这腊味一吃，就代表着年关将近。而在吃腊味前，腌制晾晒是不可缺少的环节。




每年腊月，是制作腊肉的最好时节，当地人会宰杀年猪犒劳一下一整年的忙碌。杀年猪时最热闹了，乡里乡亲的都会来帮忙，盼着吃年猪的吃货也早早地把年猪肉预定上了一大块儿。




吃不完的年猪肉，当地人一般都会做成腊肉。这是当地人最喜欢的一种方式，一来可以保存的时间长一些，二来经过腌制的年猪肉，在时间的洗礼下又多了一层味道。




王师傅是当地腌制腊肉的小能手，每年过他手腌制的腊肉足足有上千斤。在腌制时，要用盐反复均匀地涂抹在年猪肉表皮上，还要用力按摩进去使其吸收。一般腌制一斤肉需要用到半两盐的量，太多则咸，太少则不入味儿。




听王师傅说，和其它风干类食物需要太阳直晒不同，腌制腊肉最适合的天气就是阴天了。这种天气下腌制出来的腊肉干湿均匀、既有水分也有口感。




肖大姐是商城人，做得一手好饭，也是一个不折不扣的吃货。把腌制好的腊肉切片爆香后，用普洱茶烹煮。肖大姐说普洱茶有着提香去油腻的功效，加入一点就能完全吸收掉汤中的油脂，吃起来香醇可口、不油不腻。


炖锅炖上了桌，热乎乎的散发着香气。腊肉片吸饱了汤汁后变得油润饱满，肥肉部分的油脂都被逼了出去，入口软烂不腻。汤头鲜香醇厚，余味中还有着丝丝的茶香，别有一番滋味。




杀年猪这一天是最忙碌的，杀完年猪后，主家为了感谢亲朋好友，还要做上一桌。腊肉炖黄鳝，是宴席上必不可少的一道菜。腊肉改刀切成大块儿，煸炒出油，待肉块儿紧缩变色时再下入黄鳝段翻炒一会儿就可以了。




对于思乡的人来说，这才是所有味道里最具人间烟火的部分。在外忙碌了一年，回到家里，和家人高高兴兴吃上一桌团圆饭。聊天畅饮间，家乡的味道在舌尖拥挤的满满当当。
- 腊肉的二三事 -