南宁市卷筒粉的制作方式，看似简单实则细节颇多？
① 前一天晚上，将几种米混合泡六小时以上，目的是使米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长；
② 将等量的米和清水放入磨浆机，注意出浆的速度要均匀，因为磨浆机器受热会导致浆过多而影响肠粉的质量；
③ 米浆可以用糯米和粘米和水混合磨出来的，比例是6:3:2；
④ 选用新鲜猪肉、豆角、木耳、胡萝卜、玉米等食材切成小块放入锅中焖炒；
⑤ 裹粉盘上先刷上花生油，然后将适量的生米浆舀到蒸盘上均匀摊开，可以适量加生肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约一分钟左右；
⑥ 蒸好后用专用的长木铲把粉皮起出放置面盘上，适量添加配菜后裹成肠粉状，在添加广西的特产黄皮酱等，即可。
卷筒粉在南宁市广受欢迎，但是其中的制作工艺也很重要，粉皮的口感有时候比内馅更为重要，还有搭配特制的酱料，如黄皮酱和老友酱等，此间风味妙不可言。
发表于 2020-5-10 16:24:32
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