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《延禧攻略》已经完结，想念傅恒的第 N 天。
《延禧攻略》里的莫迪兰色生活中不能时刻欣赏，而清宫戏里面的美食是今天仍然真真切切可以品尝到的。跟随我们，尝尝北京的清宫菜。
之参 御厨撑勺
之参是有御厨血统的。创始人魏金亭，北京四小名厨之一，北京饭店川菜名厨。20 岁时接受周总理的接见，曾与毛主席在北戴河同台看戏，陈毅元帅在钓鱼台三点他做的 " 灯笼鸡 "，是名副其实的 " 御厨 " 出身。之参的菜谱，大多保留了当年北京饭店的菜式——罗汉肚，陈将军鸡，葱烧海参，蟹粉狮子头，都是其中一些经过魏老爷子的改良。之参的国宴菜血统便是来源于此。
推荐菜
罗汉肚 满汉全席里的凉菜，报菜名里就有提到。罗汉肚，取罗汉大肚能容之意，在猪肚中填充入瘦肉，豌豆，南荠，高汤。做法细致繁复，外观晶莹剔透，色彩丰富。咸鲜适口，口感丰富，老少皆宜。
核桃酪 宫廷名吃，鲜核桃去皮去衣捣碎，再与大枣蒸熟去皮去核的枣泥一起熬制，中间需不停搅拌，费时费工。成品，甜鲜绵糯，香气浓郁。核桃健脑，大枣温补，热时可驱寒补身，冰镇后凉食风味更佳。
Tips：
地址：北京市东城区前门大街 97 号三层
人均价格： 200 元左右
美味斋 老上海饭庄
美味斋饭庄源于上海，1923 年开业。重装开业后的美味斋，就像穿越到了上个世纪 30 年代的大上海，老唱片里飘来周旋柔美的歌声，厅里摆放着复古的家具，墙上挂着当时流行元素的海报，老旧的相机、古典的台灯，清明上河图一样的老上海街景，一切都很自然，又栩栩如生。更令人无法自拔的是厨房里端出来的老上海味道，红烧肉、油爆虾、五香大排、八宝辣酱、老油条牛肉。这些经典的老上海风味，还有些是难得一见的老菜，就这么静静地在这里传承着，仿佛时间从未来过。
推荐菜
红烧肚当 这道菜是江南的地方菜肴，于乾隆年间传入宫廷。现在，这道菜至今还保留在上海菜中。味道浓郁，肉质细嫩，入口难忘。肚当是指青鱼去头尾的中段肚腹部位。红烧肚档对鱼的选择很重要，鱼一定要挑 4 斤以上的，肉质比较厚实的河鱼，这样肚当部分才可以有 300 克以上的鱼肉，制作出来的菜肴也会更加爽滑多汁。
Tips
地址：北京市西城区广安门内大街 167 号翔达大厦南侧首层
均价：90 元
捞王锅物料理
体验感是一个抽象的概念，但捞王用不同的方法将体验感具象化，让顾客可以明确的感受到这几年捞王一直在升级，让消费者看得到安心，看得到健康，看得到品质。现代古典的设计让火锅围炉的氛围更温暖舒适，最重要的是吃完捞王身上不会有一股很重的火锅味儿。
推荐菜
乾隆爷是有名的火锅爱好者，以乾隆五十四年一年的御膳菜单为例，乾隆在这一年中，起码吃了 200 多顿火锅。皇帝喜欢，后妃们当然也要爱屋及乌，猪肚火锅就是很多小主们的最爱。时下，北京最好的猪肚火锅应该是捞王，8 小时大火熬制而成，丝毫不吝成本，加入西班牙猪骨、金华火腿、南凤肉等诸多上选食材，浓汤好料之下，45 天丹麦猪肚的运输，9900 多公里的西班牙猪骨，480 分钟的精琢，温润入胃。
tips
地址：广顺北大街 33 号凯德 MALL 华联 4 层 32 号
人均：145 元
绮望楼 乾隆曾经的书房
承德绮望楼宾馆是一座皇家园林式酒店，位于承德市中心的避暑山庄东南角，据说乾隆曾在这里读书。绮望楼宾馆特色餐饮，宫廷菜、地方菜、粤菜等美味佳肴——餐厅位于绮望楼主楼东侧，有零点餐厅和 5 个豪华包间，御览厅是面积最大、最为气派的包间，内部装修极具历史韵味。从御览厅东望，在群山峻岭之巅，有一石柱擎天而立直插云端 , 清康熙四十一年（公元 1702 年），康熙帝因该峰状似 " 磬锤 " 特赐名为 " 磬锤峰 "，宾馆秉承 " 和合承德 " 这一理念，借用《易经》" 元亨利贞 " 将其余四个餐厅包间命名为 " 和元 "、" 合亨 "、" 承利 " 及 " 德贞 "。
推荐菜
" 万字扣肉 " 是清宫御膳房为慈禧太后做寿时所必用的菜品。清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列，菜名都要富有吉祥寓意。遇到慈禧太后做寿时更加隆重，" 万字扣肉 " 就是其中一种。它是取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁稍煮后，再剞上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现万字形花纹，味厚肉烂，异常适口。
宫廷改刀肉 相传清朝道光年间，御膳主厨刘德才主创，用精肉、鲜笋经十几道工序加工而成，被道光皇帝大加赞许。改刀肉是将切成火柴棍粗细的尖肉丝和笋丝，点高汤、菌汤、黄酒等干煸、调汁、造型而成的美味。色金黄，肉筋笋脆、咸香、爽而不腻，形似金字塔，味道鲜美，色味型俱佳。
TIPS
地址：河北省承德市双桥区碧峰门东路北 1 号
均价：80-120 元
富华斋饽饽铺
富华斋饽饽铺，主要经营多种手工类宫廷点心和宫廷小吃，富华斋饽饽铺宫廷点心一直遵循王希富老先生的宫廷御膳工艺，坚持用传统的手工方法，做酥皮，坚持手工开酥，推油酥时要将油酥逐一的融入饼皮，不厌其烦的将颗粒细细推开，均匀擀制，这样开酥才能层次一致，松散暄香，如白鹅毛层层叠叠。制做糖玫瑰按照严格的比例和工艺标准手工。玫瑰香气浓郁，口感细腻绵软，成功地继承了我国古代宫廷糕点的精髄。店里有张龙榻，可以躺着吃点心，非常有趣。
推荐菜
玫瑰饼 距今已有 300 多年历史，过去是皇上赏赐君臣用的。馅料选用宫廷御用九重瓣食用玫瑰，制成玫瑰酱，包上白皮酥烘烤而成，口感细腻绵软，玫瑰利嘉示浓郁。
豌豆糕 " 相传是慈禧晚年最爱吃的甜点，纯豌豆制成，再加入果脯，上面铺上柿饼，豌豆香味、果脯的果香、柿饼香味，混合出一个层次丰富、美妙的味道。
瓜仁油松饼 内馅有南瓜仁、核桃仁、葵花籽仁、松仁、果仁，香气浓厚清雅，外层绵香细柔。在《红楼梦》第七十六回中提到，贾母在中秋赏月时送给谱笛人的内府造瓜仁油松瓤月饼，就是这款饽饽。
TIPS:
地址：新街口街道护国寺街 85 号护国新天地一层临街
均价：52 元
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发表于 2018-8-31 18:45:54
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