河南宁陵：“透明厨房”筑牢食品安全“防火墙”

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图为宁陵县第三实验小学的 " 透明厨房 " 里，工作人员在清洗消毒。赵晖摄
中新网商丘 11 月 15 日电 ( 记者 赵晖 通讯员 高会鹏 ) 一端是透明的玻璃橱窗、摆放整齐的不锈钢厨具；一端是一块液晶显示屏，可以实时监控食堂后厨的操作画面。食堂后厨成为可视、可感、可知的 " 透明厨房 "。这是记者近日跟随 " 食品安全中原行 " 采访团在河南宁陵采访时看到的情景。类似这样的明厨亮灶，在宁陵县已达到 896 家。
在走访宁陵县第三实验小学时，食堂内 10 多名餐饮工作人员正在忙着给学生加工营养餐。在大厅的液晶显示屏上，后厨加工生产的每个环节都可以清晰地看到。在这里教书 10 多年的王老师不禁感慨：" 说实话，这是整治后的样子，以前可不是这样。"


图为宁陵县第三实验小学 " 透明厨房 " 外的透明展示柜，所有后厨用的食材都在这里一一展示。赵晖 摄


图为宁陵县一家速冻食品厂的透明生产车间，工人正在加工速冻水饺。赵晖 摄
以前的学校食堂后厨是 " 看不到 " 的。后厨的卫生状况、工作人员操作是否规范、食材处置是否清洁，食用者和食品监管部门一无所知。但是现在，通过一套食品安全智慧监管云系统，学校食堂操作间、餐用具洗消间、工作人员的一举一动等，都通过后厨安装的摄像头一一传送到大厅的显示屏，厨房制餐全过程公开展示。学校及监管部门可以全程了解食品原料的购进、检查、加工、制作以及留样、餐饮具清洗消毒全过程，后厨真正成为 " 看得见 " 的 " 透明厨房 "。在校就餐的 4140 名学生可以安享健康美味的营养餐。
" 能亲眼看到后厨做饭的全过程，我们感觉吃得更安心啦！" 学校师生纷纷表示，在学校餐厅吃饭是一件幸福的事情。
" 学校食堂集中就餐人数多，食品安全风险高，学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。" 宁陵县副县长赵向群向记者介绍，该县不仅大力推进 " 透明厨房 "，还推出了学校领导 " 试餐 "" 陪餐 " 等管理措施，督促提高学校食品安全保障水平。
赵向群介绍，校长、值班行政人员都是 " 试餐员 "，每天在学生就餐前 30 分钟对饭菜进行试餐；同时，值班人员必须与学生同桌共餐，以便发现问题，解决问题。
宁陵县第三实验小学的 " 透明厨房 " 只是该县保障食品安全的一个缩影。
据了解，近年来，宁陵县以互联网为依托，着重抓 " 互联网 + 透明厨房 " 工程建设推广工作，采取以点带面的模式，目前已实施明厨亮灶 896 家，实施安装 " 互联网 + 透明厨房 "15 家 ( 其中学校食堂 13 家 ) ，其他形式 881 家。初步形成了行业自律、行为规范、部门监管、社会参与的良好氛围。
宁陵县现有社会餐饮单位 981 家，食品流通企业 1002 家，还有小作坊、其他餐饮单位等。面对这么庞大的监管对象，除了抓好 " 透明厨房 " 工程，该县还采取了县乡村 " 三级联创 " 措施，充分发挥社会力量参与食品安全监督。
在宁陵，人人都是食品安全监督员。" 现在，我们也能协助监管辖区的食品安全，为大家日常的饮食消费把关了。" 家住城关镇南关社区的刘阿姨就是一名食品安全监督员，像她这样的监督员和辖区食药所的执法人员共同担负起食品安全专项检查。
食品安全事关千家万户，每一位公民是参与者，同时也是监督员。有了这样的社会力量参与，宁陵县的食品安全监督横向到边、纵向到底，有效保障了百姓舌尖上的安全。
" 餐桌安全是一个系统工程，从农田到超市，从市场到餐桌，每个环节都要无缝对接。" 宁陵县食安办主任、县食药监局局长程振峰说，" 透明厨房 " 让后厨变得能看见、可感知，社会力量参与让食品流通的每一个环节都可监、可控，目的就是为老百姓筑牢食品安全 " 防火墙 " 。
目前，从农田到餐桌，从企业到百姓，从城市到乡村，通过定人定责，群防群治，宁陵县食品安全监管的触角已经延伸到每一道环节，形成了一张精密的食品安全 " 责任网 "。 ( 完 )