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四季更迭，春生夏长，秋收冬藏。人体在寒冷环境中对营养成分的吸收和利用率更高，这使得冬季成为喝汤进补的黄金时节。在享用过精心烹制的冬日大餐之后，再来上一碗色彩缤纷的甜汤，不仅可以清爽解腻，还能一路甜到心底。
它或许比不上老火煲汤的矜持隆重，却有着独特的人间烟火。喝上一口，甜甜蜜蜜，宛如冬日午后的阳光在舌尖轻盈舞蹈。坚果的醇厚和水果的芬芳在简简单单的汤水里交融荟萃，相互激发，为这个冬天献上与众不同的暖心滋味。
" 轻量级 " 的好甜汤
季节交替，时序循环。进入冬季之后，大地收藏，万物皆伏，自然界的阴气逐渐下潜，阳气开始上升。冬季的沉寂和闭藏是为来年春天的活泼生机进行储蓄，人体也会在严寒环境中摄入大量的养分为来年积蓄能量。
因此，中医认为冬季是人体补肾养气、培本固元的最好时机，民间亦有 " 冬季进补，开春打虎 " 的说法。加之冬季人们消耗能量较多，容易感觉饥饿，食欲有所增强，普遍摄入大量脂肪和蛋白质，非常适合喝些汤水，既能消食化淤，又能滋养进补。
一提到汤水，大多数人脑海中浮现出的都是慢火细炖的老汤，尤其是以食材丰盛、做法细腻著称的广府靓汤，始终在饮食界占据着一席之地。这些以肉类或海鲜为主的汤水滋味鲜美，营养丰富，是冬季食补的好选择。
但现代生活节奏加快，很多人并没有足够的时间像老一辈那样不厌其烦地花上数个小时甚至一天来精心煲一锅汤，而且这些汤羹的营养成分虽多，相应的嘌呤含量也高，并非适合所有人饮用。其实比起隆重的肉汤，" 轻量级 " 的甜汤不失为冬日进补的另一种选择。
甜汤的食材多以新鲜水果和干果为主，这些原料大多随手可得，搭配起来也不必遵循太多规矩，可以让人们尽情发挥想象力，只需要搜集家中现有的几种材料，就能在做饭的间隙，见缝插针地煮上一锅甜汤，轻松自在，没有负担，无需真正大动干戈，摆出 " 洗手作羹汤 " 的架势。
在冬日午后，就着暖暖的阳光来上这么一碗自己煮的甜汤，暖心暖胃，能够抚平一天的辛劳，为接下来的工作和生活加满电量。
精通 " 吃 " 之一道的广东人民在甜汤上也很有研究，并且乐于将甜汤文化发扬光大，这几年遍地开花的甜品铺大多贩卖的就是广式甜汤。根据地域的不同，广式甜汤又分为广府甜汤和潮汕甜汤。
广府甜汤讲究出汁，老广称之为 " 糖水 "，以番薯糖水、白果腐竹等为代表；潮汕甜汤则讲究用料，著名的有葱珠朥芋汤、绿豆爽等。
甜汤在广东人民的生活中占据了极为重要的位置，每家都有自己引以为豪的糖水方子，无论是日常生活还是喜庆节日，广东人都喜邀请亲朋好友吃上一碗自家煮的甜汤。
潮汕地区则有 " 吃甜汤，吃甜甜，阖家庆团圆 " 的民谚，每逢元旦和春节，传统的潮汕家庭总会准备一大锅甜汤来款待家人亲友。正月初一清晨，潮汕人民依照习俗要去庙里进香茹素，寺庙也会准备糖水来招待各位施主，佛香袅袅，糖水清甜，仿佛有古意。
而若要论到潮汕家庭中最受青睐的甜汤，自然非白果糖水莫属了。白果就是银杏果，潮汕人在新春时必定会吃一道白果红枣龙眼糖水，白果的清爽、红枣龙眼的甜蜜和香兰叶子的芬芳，为这喜庆的日子更添一段幸福滋味。
而白果腐竹薏米糖水能够除湿祛寒，更有浓浓豆香，十分符合年轻人口味，做起来也不复杂，非常合适在闲暇时一试。
五色食材来助阵
甜汤不仅滋味甘美，还因其是水果和干果制作而成，往往色彩缤纷，鲜艳可喜，让人们在享受口服的同时能够一饱眼福。
其实，这些缤纷的颜色还暗合了一些中医的养生原理。中医认为五行五色的概念和人体健康有关：五色为 " 白、青、黑、红、黄 "，从 " 金、木、水、火、土 " 五行引申而来，对应的五脏为 " 肺、肝、肾、心、脾 "。
甜汤中的各色食材一方面为糖水增添了多种丰富口感，另一方面也对五脏的养护有诸多益处。而用煲汤的方式更能使各类食材的味道和营养彼此融合、互增功效。
冬日甜汤中常见的白色食材有马蹄、甘蔗、百合、银耳、雪梨等。白色在五行中属金，对应肺部，因此白色食物在补肺上有特殊功效。
马蹄，即荸荠，和甘蔗都是冬季的应季食材，做成话梅马蹄汤或者甘蔗马蹄汤能够清咳润肺，而且冬季人们食肉较多，容易积食，这两款甜汤也有消食除胀的作用。
百合和银耳也是各种冬季羹汤中的常客，百合南瓜露、莲子百合麦冬汤、银耳莲子羹等都是温补的甜汤，有养血安神、润肠润肺、细腻肌肤的功效。
雪梨则堪称冬季甜汤中最受青睐的食材之一，银耳雪梨汤、大枣雪梨汤、川贝炖雪梨等都是冬季甜汤中人气较高的几款。
适合炖汤的雪梨个头较大，纤维较粗，生吃口感未必上佳，但煮成汤水格外酥软，喜欢吃甜的还搭配上晶莹剔透的冰糖，这样煮好的梨汤呈现微微透明的状态，吃起来口感清润，还能生津解渴、化痰止咳、清心下火。
此外，广东地区特别喜欢在煮糖水时加入雪蛤。这位食材富含蛋白质和多种维生素，有补肾益精、润肺养颜的功效，可以与红莲、豆浆或者冰糖同煮，滋阴养肺，尤其适合女性朋友食用。
青色食物对肝脏有利。甜汤中也可以添加许多青色食材做搭配，如青苹果、芦荟、奇异果等，这些食物可以提供人体所需的维生素和膳食纤维，对缓解肝脏压力很有帮助。
其中，青苹果富含苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素 B 和维生素 C，多吃青苹果可以稳定血糖、防范心肌炎，还有减肥功效；芦荟则能美容养颜、补中益气、清除肝热。以两者为原料的青苹果炖芦荟不仅口感酸甜，还能够补心益气、健胃止泻。
奇异果富含维生素 C、维生素 E、多酚和膳食纤维，能够预防心血管疾病的作用，营养密度极高，有 " 水果之王 " 的美称，可以和草莓、金桔等一起熬成水果甜汤，对于降低胆固醇、补充钙质、促进消化等都有效果。
黑色食物对应肾脏，适量补充有益于养肾。甜汤中常见的黑色食材有黑豆、黑芝麻和黑糯米等。
黑豆是高蛋白、低热量的健康杂粮，味甘性平，易于消化，既能够满足人体对蛋白质的需求，又能够养肾养胃，尤其适合孕妇食用。
黑豆可以搭档有顺气补血功能的核桃做成黑豆核桃汤，不仅能够滋阴养肾，还能提神醒脑，促进毛发生长，使头发乌黑浓密。
黑芝麻也有类似的效果，对保持脑神经功能、降低胆固醇、预防动脉硬化等都有显著作用，做甜汤时可以和茯苓、薏米、花生、红枣等补气益血的食材搭配。
黑糯米则能促进血流循环，有暖胃保血的功效，可以和芒果椰汁一起做成芒果椰汁黑糯米。
红色食材可以说是冬日甜汤中当仁不让的主角，尤其是红豆、红枣和花生红衣煮成的三红汤，更是深受女性喜爱。
红豆富含铁质和维生素 B，有促进血液循环和补血造血的功能；红枣适合温补，能够补脾益气，改善血虚；花生红衣在补血上有奇效。这三种食材同煮，能够补足气血，使得人气色红润、皮肤细腻，有美容养颜之功效。
也有用其他红色食材来替代这三种熬制甜汤的做法，如加入山楂、枸杞或红糖，实际都是类似的原理。
此外，这些红色食材也可分别与其他食材搭配熬制甜汤，如木瓜花生大枣汤、桂枣山药汤、枸杞醪糟甜汤等，都能益气补血，对心脏都颇有裨益。
黄色食物有利于消化吸收，能促使脾胃功能转旺，甜汤中常用的芒果和木瓜就属于这类。
木瓜含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，能够治疗吐泻腹痛；芒果富含维生素 C 和芒果酮酸，有健胃功效。新鲜木瓜南北杏炖银耳、鲜奶炖木瓜雪梨等都能生津润燥、养胃健脾。
一碗靓汤是如何炼成的
虽然多数甜汤食材易得、做法简单，但要煮出一碗真正的靓汤也需要花些心思。想要喝出一个暖冬，煮汤时应当注意以下这些小诀窍。
首先，选料要新鲜。除了考虑上述提到的五色食材合理搭配、注意营养均衡之外，食材的新鲜程度也需要纳入考虑范围。最好是选用新鲜的水果作为主要材料，辅之以品质上佳的干果，这样不仅熬出来的甜汤味道更清爽，而且营养物质的流失更少。
其次，炊具要选好。一般来说熬煮甜汤最好用耐热的玻璃器皿，尤其是在制作水果甜汤时，透明的玻璃器皿不仅导热均匀，还便于观察食材状况，方便调整火候和烹饪时间，避免时间太长导致营养元素的流失。
如果是熬煮豆类或者其他需要长时间炖煮的甜汤，可以考虑采用瓦罐。瓦罐具有透气性好、吸附性强、传热均匀、散热缓慢的特点，能将原料熬煮酥烂，使得汤水的滋味更为丰富。
现在市面上有各种功能的电炖锅和电压力锅可供选购，非常适合工作压力大因此没有多余时间的人们来制作简易甜汤。
最后，操作要精细。和熬煮肉类、海鲜、蔬菜等汤水的诀窍一样，熬煮甜汤也要控制好火候和水量，旺火烧沸之后再小火慢煨。
也有些更为精细的甜汤需要隔水炖，比如享誉饮食界的 "XO 酱 " 和 " 炸奶黄包 " 创始人王亭之有道著名的 " 王亭之糖水 "，要将湘莲、百合、龙眼肉和去核红枣每隔半小时依次加入瓷盅，隔水炖煮，最后加入桂花糖或者冰糖熬制的 " 冰花 "，方算大功告成。
当然这是上得大雅之堂的精致糖水，如果是家庭日常煮甜汤来喝，只需搭配好食材，合理加水，剩下的工作都可以交给电炖锅来完成，更加省时省力。
甜汤最大的特点就是一个 " 甜 " 字，除了原料本身的糖分之外，甜汤中往往会加入冰糖、红糖、砂糖等糖类物质，糖分对于身体的营养平衡极为重要，但是不宜多吃。如果是糖尿病患者或者是需要控糖的人群，应该少喝甜汤或者减少烹饪时加入的糖类份量。
此外，喝甜汤时可以搭配着吃一些富含纤维素的食品来促进糖分分解，如玉米等粗粮，或是蓝莓、无花果等高纤维水果。
本文刊登于《财富生活》杂志 12 月刊
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发表于 2018-12-4 09:15:05
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